U razgovoru za “Brend magazin” Suvajac govori o tome kako su lokalne navike oblikovale “Fabriku”, šta znači graditi brend u specifičnim tržišnim uslovima i kako se, kroz dosljednost i prilagođavanje, gradi dugoročno povjerenje potrošača.
Kafa je danas više od napitka — ona je iskustvo, stil života. Kako Fabrika Coffee gradi to iskustvo kroz brend i prostore u kojima posluje?
Kafa za nas nije samo proizvod, već način života. Od samog početka imali smo jasnu viziju – pružiti vrhunski kvalitet kafe i nezaboravno iskustvo svakom gostu. Nastojimo da svaki naš lokal bude više od obične kafeterije: to su prostori gdje se njeguje kultura ispijanja kafe kao svakodnevnog rituala i jednog od najljepših životnih užitaka.
U našem brendu i ambijentima vrhunsku kafu kombinujmo s toplom, inspirativnom atmosferom. Moderni industrijski dizajn enterijera spaja se s domaćinskom toplinom – stvaramo ambijent u kom se gosti mogu opustiti ili raditi uz šoljicu omiljene kafe.
Koliko su savremeni trendovi u konzumaciji kafe, kao što su specijalizovane kafe, održivost, porijeklo zrna, prihvaćeni na domaćem tržištu?
Trend specialty kafe sve je prisutniji i kod nas – publika postaje edukovanija, otvorena za nove ukuse i metode pripreme. Potvrđuje to i činjenica da smo u pet najvećih gradova BiH prisutni kao jedini domaći specialty lanac. Ljudi sve više cijene porijeklo zrna pa, da bismo obezbijedili vrhunski kvalitet, pažljivo biramo najfiniju arabiku i robustu iz Afrike, Amerike i Azije.
Održivi pristup takođe dobija na značaju – sve je veće interesovanje za reciklabilna pakovanja i fair-trade principe. Iako je ta svijest još u razvoju, trudimo se da budemo među prvima koji promovišu odgovornu nabavku i ekološka rješenja.
Kako biste opisali profil vašeg tipičnog potrošača u Banjaluci, a kako u regionu?
U Banjaluci je naš tipični potrošač neko ko spaja tradicionalno i moderno. Banjalučani odavno njeguju naviku sjedenja uz kafu – za mnoge je jutarnja kafa u omiljenom kafiću nezaobilazan ritual. Taj gost rado će popiti jak espresso ili domaću kafu, ali je posljednjih godina sve otvoreniji da proba i nove specijalitete, poput aromatičnog cappuccina ili filter kafe. Prosječni posjetilac naših lokala u Banjaluci cijeni prijatnu atmosferu i lični pristup; mnogi nas obilaze svakodnevno i Fabriku Coffee doživljavaju kao svoj drugi dnevni boravak. Ta lojalnost i bliskost koju smo izgradili u gradu, zaista su posebni.
U većim regionalnim centrima publika je možda ranije imala dodira s globalnim trendovima pa tipičan gost u, recimo, Podgorici ili Beogradu, već traži specifične napitke – poput flat white kafe, biljnog mlijeka u cappuccinu ili pour-over filter pripreme. Ipak, u suštini i jedni i drugi traže kvalitetan napitak i prijatno iskustvo, ali ono što im je zajedničko jeste ljubav prema dobroj kafi i druženju uz nju.
S obzirom na to da Fabrika Coffee posluje i u BiH i regionu u čemu, kada je riječ o potrošačima i njihovim afinitetima, vidite ključne sličnosti, a u čemu razlike među tim tržištima?
I kod nas i u susjednim zemljama kafa je više od napitka; to je društveni ritual, dio svakodnevice i kulture uživanja. Kvalitetan ukus, fina aroma i ugodan ambijent univerzalno su cijenjeni. Gosti i u BiH i u regionu očekuju dobar proizvod i ugođaj kojem će se rado vraćati.
Postoje određene razlike uslovljene tržišnom razvijenošću i navikama. BiH je dugo bila orijentisana na tradicionalnu kafu i lokalne kafane, pa je uvođenje specialty koncepata teklo postepeno. Potrošači u regionu možda su ranije iskusili ponudu internacionalnih lanaca i treći talas kafe, pa su brže usvojili nove trendove. Zanimljivo da u BiH, trenutno, ne posluje nijedan Starbucks. Umjesto globalnih lanaca, ovdje dominira domaći brend. U regionu su takvi lanci prisutni, što utiče na konkurenciju i očekivanja potrošača. Ipak, pokazalo se da, kada razumijemo želje svojih gostiju, lokalno prilagođena ponuda može ravnopravno parirati velikim igračima. Na kraju, suština ostaje ista: Bilo u BiH ili drugdje, ljubitelji kafe tragaju za autentičnim ukusom, kvalitetom i prijatnom atmosferom – a na nama je da to svugdje i pružimo.
Na koji način prilagođavate ponudu i komunikaciju, imajući u vidu zavisnost od specifičnosti svakog tržišta na kom ste prisutni?
Svako tržište nosi svoje specifičnosti, pa Fabrika Coffee tome prilagođava i ponudu i način komunikacije. Pri ulasku u novi grad ili državu trudimo se razumjeti lokalne navike, da bismo ponudu podesili ukusu tog podneblja. Ovakvom fleksibilnošću zadržavamo prepoznatljiv identitet brenda, a istovremeno odgovoramo na specifične zahtjeve različitih sredina.
Što se tiče komunikacije, ključ je u tome da pričamo jezikom lokalne publike. Na domaćem tržištu obraćamo se opušteno i prijateljski, ističući naš status domaćeg brenda, što odlično rezonuje s gostima. Kada komuniciramo u drugoj zemlji, poruke prilagođavamo kulturološki – biramo reference i ton koji su bliski publici tog tržišta. Ipak, suština naše poruke svugdje ostaje ista: posvećenost kvalitetu, autentičnost i strast prema kafi.
Postoje li ukusi ili navike koje su karakteristične, isključivo, za lokalno tržište RS ili BiH i kako ih koristite u oblikovanju proizvoda?
Tržište BiH, u cjelini, ima specifične navike u konzumaciji kafe koje smo ugradili u našu ponudu. Najbolji primjer je tradicionalna domaća mljevena kafa, koja je duboko ukorijenjena u našem podneblju. Svjesni te činjenice, u naš asortiman uvrstili smo i vrhunsku mljevenu domaću kafu koju u našim lokalima pripremamo na autentičan način, na vrelom pijesku kao nekada. Tako gosti mogu da dobiju svoj omiljeni tradicionalni napitak u modernom ambijentu Fabrika Coffee, što staru naviku spaja s novim doživljajem.
Primijetili smo da domaći potrošači vole jaku, aromatičnu kafu. Zato smo razvili veći broj različitih blendova – od onih s većim udjelom robuste za intenzivniji ukus i više kofeina, do onih 100% arabika za suptilniju aromu. Kroz ovakav raznovrstan pristup oblikovali smo proizvode koji reflektuju lokalne ukuse i navike, da bi se svaki gost osjećao kao da je ponuda kreirana baš po njegovoj mjeri.
Koliko su lokalne vrijednosti, kultura i identitet prisutni u vašoj komunikaciji brenda i cjelokupnom iskustvu koje nudite kupcima?
Lokalne vrijednosti, kultura i identitet utkane su u sam DNK našeg brenda. Još od slogana “Vaša gradska pržionica”, jasno stavljamo do znanja da smo dio zajednice i da smo tu za svoj grad. Često na društvenim mrežama ili u kampanjama provlačimo elemente prepoznatljive našim ljudima – bilo da je to šoljica kafe uz lokalne novine ili podrška gradskim događajima. Takav pristup čini da naši gosti u porukama brenda vide odraz vlastitih vrijednosti i načina života.
Ambijent je prijatan i opušten, gotovo kao da ste u dnevnom boravku kod prijatelja – što je i karakteristično za našu kulturu gdje se gosti dočekuju srdačno. Osoblje razgovara s posjetiocima, zanima ih kako su i kakvu kafu vole, pa se uspostavlja komšijski odnos povjerenja. U ponudi imamo i autentične detalje, poput kafe pripremljene na tradicionalni način, na pijesku, što u moderne kafeterije unosi dašak naše baštine. Kroz sve to, lokalne vrijednosti zajedništva i gostoljubivosti uvijek su prisutne – gradimo osjećaj zajednice s gostima. Tokom ovih godina rada upravo smo posvećenošću i zajedništvom koje smo gradili sa svojim gostima i partnerima, izgradili prepoznatljiv identitet Fabrika Coffee.
Koliko vam neposredna veza s lokalnim potrošačima daje prednost u odnosu na velike brendove?
Naše iskustvo pokazuje da bliska veza s lokalnim potrošačima predstavlja ogromnu prednost u odnosu na velike međunarodne brendove. Kao domaći tim istinski razumijemo svoje goste – dijelimo isti jezik, kulturu i navike što nam omogućava da, brže i fleksibilnije nego što to mogu veliki sistemi, skrojimo ponudu prema njihovim željama,. Taj osjećaj pripadnosti zajednici nešto je što veliki lanci teško mogu replicirati kada dođu na novo tržište.
Povjerenje koje smo izgradili u zajednici temelj je našeg uspjeha – zahvaljujući upravo podršci i povjerenju lokalnih posjetilaca, Fabrika Coffee izrasla je u prepoznatljivo ime u svijetu ugostiteljstva. Kupci cijene kada vide da je brend “njihov”, da ulažemo u zajednicu i osluškujemo njihove povratne informacije. Ta autentičnost i lojalnost daje nam prednost koju globalni brendovi nemaju. To najbolje govori koliko lokalni pristup može nadmašiti i najveće igrače kada osvojite srce potrošača.
Koliko digitalni kanali — društvene mreže, online prodaja, sadržaj — doprinose pozicioniranju brenda i građenju odnosa s kupcima?
Digitalni kanali omogućili su nam da proširimo dostupnost Fabrike Coffee i izvan gradova u kojima imamo objekte kafeterije. Putem naše web stranice i online shopa kavopije iz cijele zemlje mogu da, na svoje adrese, naruče naše svježe pržene blendove i single-origin kafe. Time smo brend doveli u domove potrošača koji, možda, nemaju priliku da posjete naše objekte. Ukratko, digitalni kanali su nam pomogli da Fabrika Coffee postane više od fizičkog mjesta – postali smo online zajednica okupljena oko ljubavi prema kafi.
Koji su vam prioriteti u daljem razvoju brenda?
U narednom periodu usredsređeni smo na nekoliko strateških pravaca razvoja Fabrike Coffee. Širenje poslovanja jedan je od njih, ali ono u našem slučaju ide postepeno i promišljeno. Već smo prisutni u većini gradova BiH, a prisutni smo i na tržištu Srbije, Crne Gore i Slovenije, što nam pokazuje da naš koncept ima potencijal i šire. Planiramo dalje jačanje prisustva u regionu, birajući sredine gdje vidimo sličnu strast prema kafi i gdje možemo donijeti prepoznatljiv Fabrika Coffee doživljaj.
Drugi prioritet jeste kontinuirana inovacija u ponudi. Svijet kafe se stalno razvija i mi želimo da budemo predvodnici tih trendova na našem tržištu. Želja nam je da naši gosti kod nas uvijek pronađu nešto novo i uzbudljivo, istovremeno zadržavajući onaj provjereni kvalitet na koji su navikli.
Takođe, jačanje brenda i njegovih vrijednosti ostaje stalni zadatak. Nastavićemo ulagati u obuke i održavanje konzistentnog kvaliteta. Pored toga, jedan od prioriteta nam je i veća integracija održivosti u poslovanje, želimo da rastemo odgovorno, kroz ekološki prihvatljive prakse – od nabavke kafe do ambalaže. Ukratko, Fabriku Coffee u budućnosti vidimo kao još prisutniji regionalni brend, ali uvijek utemeljen u onome što nas je i proslavilo – vrhunskoj kafi, inspirativnom doživljaju i snažnoj vezi s lokalnom zajednicom.
Kada biste morali da izdvojite jednu ključnu stvar koju ste naučili iz direktnog rada s lokalnim tržištem, šta bi to bilo?
Direktan rad s lokalnim tržištem naučio nas je jednoj fundamentalnoj stvari: kvalitet i posvećenost, na kraju se uvijek prepoznaju. Kada smo počinjali, tržište možda nije bilo upoznato o ovakvom konceptu kafe i modernih kafeterija, ali strpljivo smo gradili povjerenje zajednice. Danas, s ponosom možemo reći da su trud, posvećenost i kvalitet koje ulažemo u svaki aspekt poslovanja, uistinu prepoznati od naših kupaca. Ta lekcija da će iskren rad na kvalitetu, prije ili kasnije, naići na odjek kod publike – za nas je od nemjerljive važnosti.
Važno je osluškivati lokalne navike i potrebe. Ne može se jednostavno kopirati model spolja i nametnuti ga; treba razumjeti svoje goste. Zato smo od prvog dana bili otvoreni za povratne informacije – da li je kafa dovoljno jaka, da li gosti žele neku novu aromu, kakav ambijent im prija. Kroz taj dijalog prilagođavali smo se i rasli. Naučili smo da fleksibilnost i prilagođavanje lokalnom ukusu nisu slabost, već naša prednost. Zahvaljujući tome izgradili smo bazu lojalnih gostiju koji cijene što smo brend gradili zajedno s njima i koji se osjećaju kao dio brenda.
Šta vas danas, kao brend i kao tim, najviše inspiriše?
Najveća inspiracija našem brendu i timu dolazi od ljudi zbog kojih postojimo – naših gostiju. Kada vidimo koliko oni uživaju u svakoj šoljici kafe i kako je Fabrika Coffee postala dio njihove svakodnevice, to nam daje nevjerovatnu energiju. Nema veće motivacije od osmijeha zadovoljnog gosta ili činjenice da nas preporučuju drugima – tada znamo da ono što radimo ima smisla.
Inspiraciju pronalazimo u samoj kafi i kreativnosti u vezi s njom. Svako novo zrno koje otkrijemo, svaki put kada razvijamo novi blend ili smišljamo neki napitak, osjećamo onaj žar i uzbuđenje kao prvog dana. Ta strast za kafom i inovacijama, stalno nas gura da istražujemo dalje. Pored toga, naš sopstveni tim je velika inspiracija. Okruženi smo mladim, kreativnim ljudima koji vole svoj posao – njihova energija i posvećenost su zarazni i podstiču da atmosfera uvijek bude puna entuzijazma.
Posebnu ulogu imaju i vlasnici brenda Fabrika Coffee, koji su od prvog dana pokazali potpuno povjerenje u tim ljudi i u smjer kojim vodimo brend. Njihova kontinuirana podrška, ljubav prema kafi, razumijevanje dinamike tržišta i spremnost da ulažu u kvalitet i ideje koje razvijamo, bili su presudni za naš rast. Ta sinergija između podrške osnivača i svakodnevnog rada operativnog tima, ono je što Fabriku Coffee čini tako snažnim i autentičnim brendom,